Ưu điểm vượt trội của đông trùng hạ thảo sấy thăng hoa so với sấy nhiệt

1. Sấy thăng hoa là công nghệ gì?

Sấy thăng hoa (freeze drying, tên khoa học là lyophilization) là một trong những công nghệ tiên tiến nhất hiện nay trong chế biến thực phẩm sau thu hoạch. Đây là kỹ thuật khử nước ở nhiệt độ thấp, gồm ba bước: đóng băng sản phẩm, giảm áp suất, sau đó loại bỏ nước đá bằng cách cho thăng hoa trực tiếp từ thể rắn sang thể hơi.

Nguyên lý hoạt động

• Nguyên liệu tươi được cấp đông nhanh ở nhiệt độ rất thấp, khoảng −30 đến −50°C.
• Đưa vào buồng hút chân không: các tinh thể nước đá thăng hoa thẳng thành hơi, không qua giai đoạn hóa lỏng. Khoảng 90% lượng nước trong nguyên liệu được lấy đi ở bước này.
• Chuyển sang giai đoạn làm khô thứ cấp để bay hơi phần ẩm còn sót, nhiệt độ tăng dần. Lượng nước còn lại chỉ khoảng 1–4%.
• Thành phẩm được đóng gói chân không, ngăn ẩm và chống oxy hóa.

Vì nước ra đi mà cấu trúc tế bào không bị phá vỡ bởi nhiệt, khi ngâm lại với nước, sản phẩm sấy thăng hoa gần như trở về trạng thái, hương vị, cấu trúc và hình dáng ban đầu.

2. Vì sao điều đó quan trọng với đông trùng hạ thảo?

Các hoạt chất được quan tâm trong nấm Cordyceps militaris khá nhạy cảm với nhiệt. Sấy nhiệt thông thường dùng nhiệt độ cao trong thời gian dài để làm bay hơi nước — quá trình này làm hao hụt đáng kể dưỡng chất, đồng thời làm sợi nấm co lại, sẫm màu và mất hương đặc trưng.

Ngược lại, nấm đông trùng hạ thảo dạng sợi sấy thăng hoa lưu giữ đến 90% các hoạt chất của nấm tươi. Mức hao hụt dinh dưỡng của công nghệ này chỉ khoảng 5%, trong khi vẫn giữ nguyên màu sắc và mùi vị tự nhiên.

3. Phân biệt sợi sấy thăng hoa và sợi sấy nhiệt bằng mắt thường

• Màu sắc: sợi sấy thăng hoa giữ màu cam vàng tươi gần như nấm tươi; sợi sấy nhiệt thường sẫm màu hơn, ngả nâu.
• Hình dáng: sợi sấy thăng hoa thẳng, mập, ít co ngót; sợi sấy nhiệt teo nhỏ, cong queo.
• Độ giòn: sợi sấy thăng hoa xốp nhẹ, dễ gãy vụn; sợi sấy nhiệt dai và cứng hơn.
• Khi pha nước: sợi sấy thăng hoa nhanh nở lại, nước có màu vàng đẹp và mùi thơm đặc trưng.

4. Cách dùng sợi sấy thăng hoa cho đúng

• Lấy 1 gói nấm sợi (1g), pha với khoảng 300–500 ml nước nóng.
• Mùa đông có thể pha vào phích giữ nhiệt cầm tay để nước luôn ấm khi dùng trong ngày.
• Dùng hết nước thứ nhất có thể châm thêm nước để dùng nước thứ hai, sau đó nên ăn cả sợi nấm.
• Nên dùng cách bữa ăn khoảng 30 phút đến 1 giờ.

5. Những lưu ý khi sử dụng

• Không dùng cho trẻ em dưới 6 tuổi và phụ nữ có thai.
• Không dùng cho người chuẩn bị phẫu thuật hoặc đang có vết thương hở.
• Người có tiền sử huyết áp, tim mạch nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng.

Thực phẩm này không phải là thuốc và không có tác dụng thay thế thuốc chữa bệnh. Đọc kỹ hướng dẫn sử dụng trước khi dùng. Người có bệnh nền hoặc đang dùng thuốc điều trị nên tham vấn bác sĩ trước khi sử dụng.